Культура

В Воронежской области зафиксировали новый десерт наших предков

Это телялюй, который готовится из ржаного кваса и крахмала

Специалисты отдела фольклора и ремёсел регионального Центра народного творчества и кино в ходе фольклорно-этнографической экспедиции обнаружили новый объект традиционной культуры – блюдо с интересным названием «телялюй».

Это десерт, который готовится из ржаного кваса с добавлением крахмала. Перед подачей на стол телялюй должен застыть до состояния желе. Затем готовое блюдо режут на небольшие кусочки, поливают растительным маслом и посыпают сахаром.

По словам 87-летней жительницы села Нижний Карачан Марии Бородиной, телялюй готовили как в пост, так и на праздники. Раньше он считался любимым лакомством не только детей, но и взрослых.

– Телялюй – одно из основных блюд Воронежской области. Его принято считать постным, потому что в составе нет ни одного запрещённого продукта. В Воронеже десерт до сих пор едят в Верхнехавском, Воробьёвском и Грибановском районах, – рассказывает кандидат технических наук, доцент кафедры управления качеством, гостиничного дела и туризма ВГУИТа Наталья ЗАЦЕПИЛИНА. – Однако рецептура везде своя. К примеру, в Грибановском районе есть два варианта приготовления. Первый, более быстрый, заключается в смешивании ржаного кваса (обязательно с добавлением гущи) с мятым картофелем или крахмалом. В то время как второй требует времени и терпения: сначала хозяйка печёт домашний хлеб, кусочки которого потом добавляются в заранее приготовленный на овсяной муке кисель. Затем содержимое должно настояться в течении 1-2 часов, чтобы после его процедили через марлю и отправили в печь. Подавать блюдо принято либо в круглой тарелке, либо в сковороде.

Отметим, что фольклорно-этнографическая экспедиции состоялась при поддержке специалистов отдела по культуре администрации Грибановского района, а также Центров досуга и информации Нижнекарачанского и Новомакаровского сельских поселений.

В ТЕМУ

3 воронежских блюда, которые готовили в старину


Тюря

Тюря – похлёбка, напоминающая окрошку. В жару её ели в основном бедные семьи, так как ингредиенты блюда довольно просты: лук, редька, хрен, ржаной квас и хлеб. Однако для тех, кто побогаче, был ещё один, зимний, вариант с добавлением холодца.

Тыковник

Тыковником воронежцы называли пшённую кашу, которую либо запекали в тыкве, либо варили с её добавлением. Чтобы блюдо получалось вкуснее, его готовили на молоке со сливочным маслом, сахаром и фруктами. Правда, такая возможность была только у людей с хорошим достатком.

Катанка

Ещё одно блюдо из пшённой каши. Как правило, его варили на гусином бульоне, а крупу подготавливали по особой технологии: сбрызгивали молоком со взбитыми яйцами, а затем обкатывали в муке в специальном лотке. Подавали катанку на свадьбах и юбилеях.